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蘑菇類(lèi)的一般含水量比較大,
烘干過(guò)程過(guò)中要注意排濕,前期溫度不能過(guò)高,
否則容易烘熟,使烘出來(lái)的成品顏色變黑。
但也排濕過(guò)量不然色澤偏白,失去香味,
一般排濕時(shí)間不超過(guò)6小時(shí)為宜。
蘑菇類(lèi)烘烤起始溫度應掌握在35~40℃,
時(shí)間保持4~5小時(shí),濕度控制在65%左右;
然后逐漸升溫每小時(shí)控制在2-3度,持續8-12小時(shí);
濕度控制在25%左右,最后升溫到65以上,保持2小時(shí),給蘑菇提香。
整個(gè)烘干時(shí)間持續14-20小時(shí)左右。
烘干房—杏鮑菇烘干前:
烘干房—杏鮑菇烘干后: